Ayam Kuah Asam Tanpa Santan (Bumbu Woku)

Olahan ayam kuah kali ini saya ambil dari resep woku khas Manado. Tidak pakai bumbu lengkap, tetapi tidak pula mengurangi hasil akhir rasa masakan daging ayam kali ini. Segera saja ya, ini resep ‘ayam kuah asam‘ bumbu woku yang saya bikin.

ayam kuah asam bumbu woku, segar.
ayam kuah asam bumbu woku, segar.

Bahan:

  • 2 potong dada ayam tanpa tulang, potong-potong
  • saya tambahkan labu siam, bisa skip
  • jeruk nipis, ambil airnya untuk dilumurkan ke potongan daging
Bahan & bumbu ayam kuah asam
Bahan & bumbu ayam kuah asam

Bumbu:

  • 3 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1/2 butir kemiri
  • 2 cm kunyit
  • 1 sdt gula & garam atau menyesuaikan
  • lengkus, daun salam, daun jeruk, batang serai
  • tomat, kemangi, cabai sesuai selera
  • minyak untuk menumis bumbu

Cara Memasak:

  1. Lumuri potongan daging dengan perasan jeruk nipis, diamkan sembari menyiapkan bumbu halus
  2. Haluskan bumbu bawang, kunyit, kemiri & cabai (bisa dipotong) lalu tumis hingga harum
  3. Tambahkan salam, lengkuas, daun jeruk, & serai, selanjutnya beri 2 gelas air
  4. Masukkan potongan daging ayam, dan labu siam saat air berbumbu sudah mendidih; tambahkan garam dan gula lalu tutup 6 menit
  5. Masukkan potongan tomat, jika berkenan bisa ditambah potongan daun bawang atau daun kemangi, cocok juga. Tambahkan sesaat sebelum diangkat.
  6. Cicip rasanya dan matangkan

Cheese Cake Oles Lemon

Ini hasil creamy cheese cake yang saya buat. Glazing-nya agak salah olah jadi tampak tidak mulus tapi rasanya yaaa sudah mendekati harapan. Asam jeruk, terlalu asam malahan ­čśä. Rasanya sudah keju banget. Lapisan atasnya asam lemon. Pas disantap saat dingin, sesaat setelah keluar dari kulkas.

seiris rasanya enggak cukup
seiris rasanya enggak cukup

Berikut resepnya

Bahan lapisan campur dan tuang ratakan di lapisan bawah di cetakan:

  • 10 lembar marie gandum (atau biskuit yang ada aja) hancurkan
  • 100 gr butter/mentega (sekitar  4 sdm)

Bahan cake di-mixer:

  • 120 gram keju krim (cream cheese)
  • 1 sdm gula putih halus
  • 2 sdm tepung jagung (maizena)
  • 1 butir telur
  • 2 sdm air lemon dan parutan kulit sedikit saja

Bahan glazing atau lapisan atas:

  • 1 sdm air lemon campur 2 sdm air kocok bersama
  • 1 butir kuning telur, lalu tambahkan
  • 1 sdm tepung jagung
  • Panaskan campuran hingga mengental dan sisihkan
prosesnya agak cukup ribet tapi ya ndak papa dicoba. hasilnya enggak bikin rugi.
prosesnya agak cukup ribet tapi ya ndak papa dicoba. hasilnya enggak bikin rugi.

Tahapan membuat:

  1. Siapkan cetakan yang sudah diberi biskuit butter di bawahnya lalu masukkan di oven api kecil – sambil olah bahan lain sekitar 7 menit
  2. Mixer semua bahan utama krim keju dll, lalu ambil cetakan dari oven dan tuang adonan
  3. Oven kurang lebih 25-30 menit dan cek menggunakan tusuk gigi atau garpu untuk liat kematangan
  4. Jika sudah matang, segera keluarkan dan dioles bahan pelapis (lemon kuning telur)
  5. Diamkan di suhu normal sebelum disimpan di kulkas
  6. Nikmati selagi dingin.

 

nyummy
nyummy

Sambal Goreng Ati & Buncis

Sambal Goreng Ati


warnanya pucat karena cabainya sedikit
warnanya pucat karena cabainya sedikit

Bahan:

  • 1/4 kg Hati ayam
  • Buncis untuk campuran
  • Minyak goreng

Bumbu halus:

  • 4 siung bawang putih (saya tambahkan bawang bombai)
  • 3 siung bawang merah
  • cabai keriting merah
  • 1/2 ruas jahe
  • 1 butir kemiri utuh
  • Seiris laos
  • 1 sdt minyak goreng
bahan & bumbu berdampingan

Bumbu tambahan:

  • 2 lembar daun salam
  • 1 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai (bisa skip)
  • Garam, gula jawa, secukupnya

Cara memasak:

  1. Kukus/masak ungkep hati hingga berubah warna, angkat tiriskan dan potong dadu
  2. Bersihkan buncis dan potong, lalu sisihkan
  3. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, & potongan tomat
  4. Selanjutnya masukkan potongan hati & buncis lalu beri sedikit air untuk meresapkan bumbu
  5. Tambahkan garam & gula lalu koreksi rasa, tunggu hingga air asat dan bumbu mengental lalu siap diangkat.

Cookies Gula Aren

Brown Cookies


kukis gula palem
kukis gula palem

Membuat kukis gula palem atau gula aren atau gula semut tidaklah sulit. Langsung ke resep saja ya.

Bahan:

  • 200 gram tepung protein rendah (kunci biru)
  • 120 gram mentega (saya bagi 1:1 dengan butter)
  • 80-100 gram gula semut (palm sugar)
  • 1 telur ayam
  • sejumput soda kue, garam, dan bubuk kayu manis kalau ada
  • (tambahan saja: cokelat chip/meses/kacang)
campur mencampur bahan
campur mencampur bahan

Cara membuat:

  1. Campurkan tepung dengan gula semut, soda kue, garam, kayu manis, cokelat chips, lalu sisihkan
  2. Campurkan mentega dengan telur sampai merata, susulkan adonan tepung kering yang sudah disiapkan
  3. Campurkan dan uleni adonan sebentar sampai semua bahan tercampur rata
  4. Siapkan oven api besar sambil membentuk bulatan untuk cookies yang selanjutnya ditata di atas loyang, bisa ditambahkan kacang kenari/almond di atasnya
  5. Turunkan api menjadi api sedang lalu panggang adonan yang sudah ‘dicetak’ kurang lebih 15-20 menit sambil sesekali dilihat apakah sudah mengering atau belum -takutnya gosong
  6. Jika sudah tampak kering, keluarkan dan dinginkan untuk segera bisa dinikmati sambil minum teh tawar.. sip sip

tinggal menikmatinya
tinggal menikmatinya

Nasi Kuning Bikin di Rice Cooker

Lagi-lagi edisi masak nasi kali ini adalah: cobacoba! Berhadiah pula. Hadiahnya, hasil rasanya cukup sesuai bayangan; gurih dan bau rempah. Nasi Kuning masak rice cooker.

Bahan & bumbu:

  • 2 cangkir beras
  • 1 batang serai, geprek & simpulkan
  • 1 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  • 2 ruas kunyit, parut & peras sarinya
  • 1 cangkir santan kental (bisa tanpa santan)
  • 1,5 sdt garam
  • 1 sdt kaldu sayur (tambahan saja)
  • Air untuk menanak nasi
Nasi kuning dan lawuh-lawuhnya
Nasi kuning dan lawuh-lawuhnya

Cara memasak:

  1. Siapkan rice cooker, masukkan beras yang sudah dicuci, beri air sesuai ukuran & perasan kencur
  2. Tambahkan semua bumbu kecuali santan, lalu klik mode: cook
  3. Saat beras mulai mengembang, aduk sebentar lalu tambahkan santan kental, aduk lagi hingga rata laku tutup kembali
  4. Tunggu hingga uap tercium harum dan nasi matang
  5. Nasi kuning gurih bisa disajikan.
bahan dan bumbu nasi kuning
bahan dan bumbu nasi kuning
bahan dan bumbu nasi kuning
air perasan kunyit sebagai pewarna kuning

Untuk menu pendamping, resep dituliskan terpisah sebelum posting nasi kuning: sambal goreng ati buncis, telur dadar iris, dan ayam goreng laos.

Balungan Model ‘Sogul’

Yang pernah tinggal di Jogja lima tahun terakhir mungkin pada kenal warung ‘Sogul’ yaa, apalagi yang maniak pedes, bakal puas deh milih selera cabainya. Saya mencoba membuat salah satu menu andalan dari warung Sogul itu, Balungan!

balungan masak sendiri
balungan masak sendiri

Jangan anggap balungan tuh isine balung thok ya, soalnya tetap ada dagingnya kok. Cukup tahu lah ya, kalau daging nempel tulang lalu dimasak dan kasih bumbu yang pas, jadinya tetep enak. Pada menu kali ini, saya bikin dengan tingkat kepedean yang … sok-sokan, dengan bumbu ngawang-awang, tetapi ternyata jadi juga. Rasa oke lah ya. Mari kita…

Bahan & bumbu:

  • 2 tulang dada ayam, potong-potong
  • 5 siung bawang putih, geprek lalu cacah
  • 1 bawang bombai ukuran sedang, cacah
  • 3 batang daun bawang, potong-potong
  • 1 sdt merica bubuk putih
  • 2 sdt merica bubuk hitam
  • 1/2 sdt garam atau menyesuaikan
  • 4 sdm kecap manis (saya pakai kecap ‘Lele Pati’)
  • 1 buah tomat kecil, potong-potong
  • cabai sesuai selera
  • minyak goreng & air secukupnya
bumbunya dari klan bawang & dua jenis merica
bumbunya dari klan bawang & dua jenis merica

Cara memasak:

  1. Panaskan minyak goreng, tumis daun bawang hingga layu, menyusul bawang putih, bombai, lalu tomat
  2. Jika bumbu goreng sudah harum, tambahkan merica, cabai, dan kecap disusul potongan tulang dada ayam
  3. Tambahkan 1-2 gelas air dan beri garam
  4. Tutup wajan hingga daging matang sambil koreksi rasa, jika asat dan daging belum empuk bisa tambahkan air lagi
  5. Biarkan air menyusut dan bumbu menjadi lebih kental. Angkat dan siap dinikmati.