Ayam Kampung Goreng a la Bu Toha

Bicara ayam goreng sudah umum banget yaaa. Para penghuni dapur palingan juga udah hafal luar kepala untuk bumbuin makanan sejuta umat ini. Apalagi, sekarang banyak banget dijual bumbu instan atawa bumbu jadi buatan pedagang pasar.

Begitu pula saya, udah bejibun upaya goreng-menggoreng daging ayam. Dari modal geprek bawang putih dan tabur merica-garam, sampai yang gampang tinggal gulungin daging fillet ke tumpukan tepung bumbu.

Model yang goreng kremes, goreng basah (bacem), sampai goreng tepung udah dijabanin. Tapiiii, pengin banget ih bikin yang kayak dijual di warung ‘Ayam Bu Toha’ Tuntang, arah Salatiga.

Yang pernah ke sana pasti tahu deh, ayam kampungnya gurih disajikan panas dengan sambal bawang super hot dan lalapan yang seger abis.


ayam ungkep goreng. saya pakai gula jawa jadi lebih manis, kalau modnya Bu Toha asin gurih yaaa.

Jadilah cita-cita bikin ayam goreng gurih model Bu Toha coba dipraktik di rumah. Yaaa, jadinya lebih manis tapi gurihnya dapet lah yaa… [Saya menduga sendiri] Ayam gorengnya pakai bumbu ungkep kuning.

Bahan & bumbu dihaluskan:

  • 1 ayam kampung utuh & potong
  • 8 bawang merah
  • 6 bawang putih
  • 3 kemiri
  • 3 cm ruas kunyit
  • 1 cm ruas jahe (bisa skip)
  • 1 sdt ketumbar tumbuk
  • Garam secukupnya
  • 1 sdt gula (bisa skip)

Bumbu tambahan:

  • 2 iris lengkuas (bisa diparut/dihaluskan)
  • Daun salam
  • Daun jeruk
  • Batang serai
  • Air jeruk nipis buat baluran daging ayam juga boleh
  • Minyak untuk goreng bumbu
  • Air secukupnya

Cara membuat:

  1. Siapkan bumbu halus, panaskan minyak dan goreng bumbu halus disusul bumbu tambahan hingga harum
  2. Masukkan ayam dan ungkep goreng sebentar lalu tambahkan air & garam
  3. Cicip rasa, setelah pas dan ayam empuk, bisa disisihkan
  4. Ayam siap digoreng, atau bisa juga langsung dimakan bagi yang udah kelaperan

Selamat mencoba!

‘Chicken Wings’ Bikinan Sendiri

Suatu ketika, tertariklah saya pada seonggok sayap ayam mentah yang dijual di kios pemotongan ayam. Seketika, terlintas keinginan suami kepada saya untuk mencoba membuat sayap ayam gurih, seperti yang suka dia pesan di beberapa kafe resto.

Sayap ayam atau chicken wings¬†adalah salah satu pilihan yang terpampang di sejumlah fast food, memiliki rasa gurih dan sesekali renyah. Lalu saya berkesempatan membuatnya, model resep suka-suka, seperti biasanya. Meski tidak goreng garing karena minim minyak, soal rasa, katanya oke juga ūüėÄ

meskipun warnanya pucat karena enggak deep fried, tapi
meskipun warnanya pucat karena enggak deep fried, tapi

Bahan & bumbu
– 1/2 kg sayap ayam
– 5 siung bawang putih
– 1/2 sdt (sejumput) merica bubuk (bisa lada hitam)
– 1 sdt olive oil
– 1 sdt saus raja rasa (atau bisa kecap asin)
Р sejumput garam menyesuaikan
– 1 sdt oregano/basil kering -bisa skip-
– 1 sdt cuka apel -bisa skip-
– minyak untuk menggoreng

Cara mengolah
– siapkan sayap ayam, cuci bersih
– geprek & cacah bawang putih lalu campur dengan semua bumbu
– campurkan bumbu dengan sayap ayam, ungkep setengah jam
– bisa langsung goreng (deep fried) atau kukus dulu baru goreng… sesuai selera saja
– goreng hingga matang & siap dinikmati.

ungkep ayam dengan campuran bumbu.
ungkep ayam dengan campuran bumbu.
goreng, umumnya menggunakan minyak yang banyak, tapi saya memilih sedikit saja.
goreng, umumnya menggunakan minyak yang banyak, tapi saya memilih sedikit saja.

Ringkas, gampang, dan cepat. Bonusnya, dapet rasa nikmat.

Ayam Ungkep Bumbu Sayur

Daging ayam digoreng sudah biasa banget, mau goreng bawang, goreng tepung, goreng kremes, goreng bacem, goreng apa lagi coba… ya goreng¬†¬†karage, tapi tetap pakai ungkep segala baru bisa goreng.

Lepas dulu deh dari goreng-menggoreng, kalau masih menyimpan daging ayam fillet, bisa coba nih resep bumbu ungkep seperti yang saya buat ini.

daging ayam kukus ini juicy, rasa paprika dan tomatnya masih seger looh :p
daging ayam kukus ini juicy, rasa paprika dan tomatnya masih seger looh :p

Bahan & bumbu;

  • ayam fillet potongan besar
  • paprika
  • tomat ceri
  • bawang bombai
  • merica bubuk
  • oregano/peterseli/basil kering
  • garam/saus raja rasa
  • vinegar (cuka apel)

Cara membuat;

  • belah daging ayam pada bagian tengahnya tapi jangan sampai terpisah lalu dilumuri cuka apel dag garam/saus raja rasa secukupnya, merica bubuk, dan basil kering
  • taruh potongan paprika, bombai, dan tomat ceri di sela-sela daging yang telah dibelah
  • beberapa potongan bumbu dayur bisa ditaburkan, kemudian…
  • ungkep/diamkan semalaman jika mau disantap pagai atau buat bekal… tapi bisa ungkep 1 jam saja untuk segera bisa diolah
  • kukus hingga matang
untuk hasil rasa yang meresap, lebih baik diungkep semalaman baru dikukus.
untuk hasil rasa yang meresap, lebih baik diungkep semalaman baru dikukus.

catatan: cuka apel saya gunakan karena pengalaman selama ini bisa membuat daging menjadi lebih kenyal dan lebih juicy hehe

ung

Siapa tahu tertarik buat ini: Resep French Toast rumahan