Puding Telur Gula Jawa

Menu agar-agar atau puding telur dengan manis gula jawa ini saya dapat dari teman kantor duluuu, pada 2008.

Karena saya suka dengan gurih santan dan legitnya gua jawa, tertariklah untuk tahu bagaimana membuatnya.

puding atau agar-agar telur gula jawa. legit kenyal.
puding atau agar-agar telur gula jawa. legit kenyal.

Tyas Ratnawati, teman saya itu, kemudian memberi tahu detil resepnya, sayang saya lupa. Alhasil, agar-agar telur gula jawa yang saya bikin adalah hasil mengingat sebagian langkah dari pembuatan pudingnya Tyas. No problem, rasa tetap masuk di lidah, apalagi lapar.

wpid-img_20150620_140151.jpg

ini versi yang telurnya pecah saat diaduk hehe
ini versi yang telurnya pecah saat diaduk hehe

 

 

penyajiannya bisa ditaruh di mug/gelas jadi sekalian bisa disantap, atau juga bisa diiris tipis.

 

Kalau mau coba, bahannya berikut ya:
– 1 bungkus agar-agar, biasanya saya beli yang merek swallow
– 1 telur ayam
– 1,5 – 2 gula jawa diameter 5cm
– garam secukupnya
– air 2,5 gelas
– santan 1 bungkus (sch)

Cara membuat:
– tuang air dan campur dengan bubuk agar-agar, masukkan gula jawa yang sudah diserut
– masak di api sedang hingga gula jawa mencair lalu saring (kalau pengin agar-agarnya jernih, karena gula jawa biasanya ada serat kelapa atau pasirnya)
– tuangkan santan instan, tambahkan garam seperlunya, aduk rata
– setelah hampir mendidih, masukkan telur ayam yang sudah dikocok ringan – aduk santai saja
– tuang di wadah/cetakan puding, diamkan, dan siap disantap

*bisa juga ditambahkan irisan nangka untuk tambahan rasa

Resep Lumpia [lunpia] Kakap

Lumpia atau nama tepatnya lunpia adalah makanan khas Semarang dari tepung yang biasanya berisi beberapa jenis olahan sayuran, daging dan telur.

Warga Karangwaru, Yogya, Arianti, mengganti isian daging menggunakan ikan kakap dan bahan campuran lain.

lunpia kakap. Foto: Desi Suryanto/Harian Jogja
lunpia kakap. Foto: Desi Suryanto/Harian Jogja

Dalam olahan isian lumpia yang disertai ikan kakap, Arianti tidak menambahkan bahan untuk mengurangi bau amis. Tetapi, bahan campuran isian ditambah pelengkap berupa yogurt atau sari susu asam.

”Biarpun dicampur banyak bahan, kakapnya tetap terasa,” katanya, Kamis (20/12/2012).

Untuk bahan isi lumpia, ia menyampur banyak bahan diantaranya fillet kakap, kentang kukus, tofu, keju, yogurt, dan susu kental manis. Bahan-bahan itu masih ditambah dengan bumbu seperti bawang bombay, lada hitam, bawang putih, dan garam.

Jika biasanya makan lumpia didampingi cabai, daun bawang atau saus bawang, Arianti mencoba menggantinya dengan saus mayonaise keju.

”Biar ada variasi, mayonaise dicampur beberapa bahan termasuk air jeruk nipis,” lanjutnya.

Kekentalan saus yag dibuat didapatkan dari mayonaise, yogurt, dan susu kental manis. Saat membuatnya, selain rasa asam segar dari yogurt, air jeruk, dan mayonaise, Arianti menambahkan keju sehingga rasa saus semakin enak.

Resep Cheezy Lumpia Kakap

Bahan :
– 500 gram kakap fillet
– 250 gram kentang, dikukus lalu dihaluskan
– 100 gram tofu, dicincang
– 100 gram bawang bombay cincang
– keju sesuai selera
– 4 sdm susu kental manis
– 4 sdm yogurt plain
– 1 butir telur
– 10 kulit lumpia
– 1 butir telur, kocok lepas
– Tepung roti
– Tepung bumbu instan
– minyak goreng secukupnya

Bumbu :
– 1 sdt lada hitam halus
– 1 sdt garam
– 2 siung bawang putih
– penyedap rasa

Bahan saus Mayo Cheese :
– 100 cc susu kental manis
– 50 cc yogurt
– 3 sdm mayonaise
– 1 lembar keju
– ½ sdt air jeruk nipis
– 1 sdt gula pasir
– 2 sdm saus cabai

Cara membuat :
– Rebus ikan kakap hingga matang, tiriskan dan sisir kasar
– Cincang kasar tofu dan masukkan ke dalam telur, tambahkan sedikit penyedap rasa dan lada hitam
– Tumis bawang bombay, masukkan kakap dan tofu
– Tambahkan susu, yogurt dan keju. Aduk sampai bercampur dan matang
– Siapkan kulit limpia, lapisi kentang tumbuk yang dipipihkan disekitar kulit
– Beri isi tumisan, gulung bentuk limpia
– Celupkan gulungan basah ke dalam telur kocok, balur dengan tepung roti
– Goreng ke dalam minyak panas hingga matang
– Angkat, tiriskan dan siap dihidangkan

Sumber resep : Arianti, dimuat Harian Jogja

Kakap Saus Lemon

Ikan kakap merupakan jenis ikan yang cocok untuk dijadikan makanan camilan. Biasanya disajikan dalam bentuk ikan goreng tepung. Kreasi lain dari jenis ikan diolah menjadi ikan goreng bungkus tepung roti dan isian untuk lumpia.

kakap saus lemon. Foto: Desi Suryanto/Harian Jogja
kakap saus lemon. Foto: Desi Suryanto/Harian Jogja

Kakap saus lemon

Jenis makanan ini berupa ikan fillet yang digoreng lapis tepung. Tampak luar akan menyerupai nugget. ”Biasanya disajikan dengan saus tomat atau saus sambal instan, tidak ada salahnya dicoba dengan saus buatan sendiri,” jelas Diana Rosita, warga Gunung Ketur, Yogya, Kamis (20/12/2012).

Dalam membuat kakap saus lemon, Diana mengaku tidak kesulitan mengingat resep tersebut cukup sederhana dan gampang dipraktikkan. Bahan-bahan pelengkap juga tidak sulit didapatkan.

Langkah awal untuk mengolah kakap yakni dengan memilih kakap fillet. Untuk menghilangkan bau amis dan meresapkan bumbu dilakukan dengan merendam daging ikan pada beberapa bahan.

”Biar terasa bumbu dan amisnya hilang diberi jahe dan air jeruk nipis, juga bumbu lain,” katanya.

Selain jahe dan jeruk nipis, bumbu untuk merendam ikan fillet yakni lada halus, garam, dan bawang putih. Sedangkan untuk pelapis ikan menggunakan campuran tepung roti, terigu, tepung beras, dan putih telur.

Sebagai kudapan, kakap saus lemon disajikan dengan saus dan pelengkap berupa kentang, buncis, brokoli, wortel, daun peterseli. Kecuali daun, semua bahan dipotong-potong dan direbus.

Resep Kakap Saus Lemon
Bahan :
½ kg kakap fillet
100 gram tepung roti
2 butir putih telur
200 gram tepung terigu
100 gram tepung beras
Minyak goreng secukupnya

Bumbu perendam ikan :
1 sdt lada halus
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
1 ruas jahe
2 siung bawang putih

Saus :
2 siung bawang ptih cincang
1 biji bawang Bombay cincang
2 sdm air jeruk lemon
1 sdt garam
200 ml air kaldu ayam
½ sdt tepung maizena

Pelengkap :
Kentang, buncis, brokoli, wortel, dan peterseli potong-potong

Cara membuat :
– Campur semua bumbu perendam hingga merata
– Masukkan potongan kakap fillet, rendam beberapa saat
– Siapkan adonan pembungkus ikan berupa tepung terigu dan tepung beras
– Balurkan ikan fillet yang sudah direndam ke dalam campuran tepung
– Balurkan ke dalam putih telur lalu ke dalam tepung roti
– Goreng hingga matang
– Membuat saus
– Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum
– Tambahkan garam dan air kaldu, aduk merata
– Beri maizena dan air jeruk, aduk hingga matang
– Saus disajikan untuk lumpia

Sumber resep : Diana Rosita, dimuat Harian Jogja